驻马店市正道油业有限公司-小磨香油-驻马店特产
 

 
小磨香油生产工艺

小磨香油传统工艺流程

 

① 选料
芝麻的好坏直接决定香油的品质,上好的国产芝麻籽粒饱满,色泽鲜艳,营养丰富,香醇可口,回味悠长,是正宗地道小磨香油的必备原料。
② 筛选
用铁筛清楚芝麻中的杂质和不成熟芝麻粒。筛选愈干净愈好。
③ 漂洗
芝麻经过漂洗浸泡,既清除了芝麻中的并肩泥等杂质,又让水分充分渗透到完整细胞的内部,使凝胶体膨胀,再经加热炒籽,就可使细胞破裂,油体原生质流出。
④ 炒籽
漂洗后的芝麻,以铁锅碳火慢炒至香味溢出。其中炒芝麻的手法、火候及加料工艺等,都以独一无二的秘诀形式由师徒间代代传承。
⑤ 扬烟吹净
出锅的芝麻要立即用风筛散热,降低温度,扬去烟尘、焦末和碎皮。否则,既会降低出油率,也会影响香油的气味和色泽。

⑥ 磨酱
将炒好的芝麻用石磨磨成芝麻酱。芝麻酱磨的越细越好,使油料细胞充分破裂,以便取出油脂。
⑦ 兑浆搅油
将芝麻酱倒入搅油锅中,分数次加入相当于麻酱重量80%-100%的沸水,然后用力搅拌,以此完成以水代油过程。加水的次数及加水量与香油的品质有很大的关系,适宜的加水量才能保证香油的质量。
⑧ 振荡分油、撇油
振荡的目地是将麻酱中的油分离出来。每次撇油多少则根据气温不同而有差别。夏季宜多撇少留,冬季宜少撇多留,借以保温。当油撇完之后,麻渣温度应在40℃左右。

现代管理:

 

严格按照ISO、HACCP的要求灌装、检验

 
新建网页 1

网站首页 | 新闻动态 | 企业简介 | 产品世界 | 质检认证 | 所获荣誉 | 生产工艺 | 联系我们 |

版权所有 正道油业有限公司 豫ICP备05005366
总部电话:0396-2889798 传真:0396-2889158
技术支持:天中网